Говорят, у каждой хозяйки свой рецепт борща, хоть и в большинстве случаев он передается от мам и бабушек. Я вам скажу больше, у меня почти всегда получается разный борщ, что там уж о разных хозяйках говорить. Хотя конечно, есть какие-то свои принципы в приготовлении этого блюда, от которых я никогда не отступаю.

Не знаю, много ли детей питают любовь к борщам и вообще первым блюдам, но я в свое время к ним не относилась уж точно. Сомнительное жидкое блюдо, с овощами и мясом и плавающим жаренным луком сверху, которого я в детстве просто не переваривала, которое папа и дедушка щедро приправляли красным перцем и которое меня заставляли кушать, потому что надо.

И вот прошли года, у меня появилась своя кухня…ну как своя… мне бы хотелось назвать ее своей, временно моя так сказать, за последние восемь лет их у меня было четыре, три из них в одном городе и сейчас в другом, но я не об этом. У меня появилась своя кухня и теперь я сама могу решать каким должен быть мой борщ.

Не буду писать много, перейду сразу к делу.

Итак, Аленкин борщ.

Ингредиенты:

на 3.5 литра

• свекла — 3 штуки небольших
• морковь — 1 штука среднего размера
• картофель — 4-5 штук среднего размера
• капуста — небольшой кусочек (около 200гр.)
• фасоль — 1 банка (рекомендую крупную)
• лук — 1 штука маленькая
• лавровый лист, перец душистый горошком, перец чили, соль по вкусу.

Для заправки:

• лук — 1 штука среднего размера
• чеснок — пару зубчиков
• морковь —  1 штука
• свекла — 1 штука небольшая
• помидор  — 4 штуки (или банка без кожуры в собственном соку, смотрим по сезону)
• зелень (у меня как правило укроп, зеленый лук, базилик)
• соль, перец черный и перец чили по вкусу
• может понадобиться пару капель лимонного сока или щепотка лимонной кислоты

Приготовление:

Я уже упоминала, что не приемлю мясные бульоны, поэтому на плиту ставим воду, добавляем туда лавровый лист, душистый перец, луковицу чищенную целиком, небольшой кусочек перца чили и соль и пока это будет закипать, подготовим овощи.

Моем, чистим, режем. Я обычно режу или соломкой или небольшими кубиками. В кипящий «бульон» отправляем сначала свеклу, минут через 20 морковь и еще минут через 10 картофель. Но лучше будет не стоять над кастрюлей секундомером,  а пробовать. В конечном результате овощи должны быть готовы по вашему вкусу — хрустящие или как говорят итальянцы al dente или же разваренные.

Так вот пока овощи варятся и вам уже не надо держать секундомер, можно заняться приготовлением заправки.

Овощи у нас уже чищенные. Поэтому лук мелко шинкуем и отправляем на разогретую с маслом сковородку, туда же чеснок (или мелко рубим или пропускаем через чеснокодавку). На мелкой терке трем свеклу и морковь, отправляем к луку, как только он станет прозрачным (хотя можете и подрумянить, как душа пожелает или как получится, кухня такое дело, порой можно отвлечься). Помидор очищаем от кожуры (заливаем кипятком на пол минуты и сразу под холодную воду), режем мелко или перетираем в блендере, отправляем к овощам на сковородку. Солим по вкусу, добавляем пару зернышек перца чили если любите ( я ооооочень люблю).

Если овощи в кастрюле готовы, отправляем туда капусту, заправку, фасоль ( о ней, я кстати, писала в рецепте зеленого борща, как готовлю и какую использую) и много-много зелени. Пробуем на вкус, возможно нужно добавить соли или пару капель лимонного сока.

Как только закипит — выключаем, пусть постоит минут 20 и можно кушать со сметаной, щедро присыпав зеленью. Можно еще порезать тонко сало, отрезать кусочек ржаного хлебушка…и пусть весь мир подождет.

Приятного.

С Любовью. 

 

comments powered by HyperComments